そもそもはちみつって？？

蜜蜂が植物の花みつを集め、巣房に蓄え熟成した天然の甘味物質のこと。

働き蜂は花から採取した蜜をお腹の中にある蜜胃の中にいったん貯めます。それを持ち帰り、巣の中で多数の仲間の蜂（内勤蜂）に口移しします。この過程で、体内の酵素を使って花みつの甘みであるショ糖をブドウ糖と果糖といった単糖類に分解しながら吐き出して巣房の中に蓄えます。巣房に蓄えられた花みつでは約60％ある水分を、約20％にまで濃縮します。

こうして長期間貯蔵しても成分的変化が少ない甘くて、しかも腐らないはちみつになります。

水谷養蜂園では、徹底したはちみつの品質管理を行っています。水谷養蜂園で取り扱っているはちみつは、国産・外国産を問わず、「水分・直接還元糖・ショ糖・ミネラル（灰分）・酸度・H．M．F・デンプンデキストリン」などの項目からなる、はちみつ組成基準（公正競争規約組成基準）検査をクリアしております。

また、はちみつ中の残留抗生物質を検査も随時行い、クリアしたもののみを商品として取り扱っております。

これら一連の検査は、はちみつの産地で検査した後、さらに水谷養蜂園内でも最検査を行い管理体制を強化 しています。

成分組成について

下図の成分表をご覧いただいてもわかるように、はちみつは優れた自然食品です。

主要な成分：糖分

• はちみつの中の約80％を占めています。ブドウ糖、果糖、麦芽糖、ショ糖、オリゴ糖があり、中でも、ショ糖をブドウ糖と果糖に分解しますので、糖分全体の75〜90％を占めます。
• ブドウ糖と果糖の比率は花の種類によって微妙に違います。
• デンプン（多糖類）や砂糖（二糖類）は体内で消化されてブドウ糖や果糖に変化しますが、はちみつは、最初から単糖類で出来ているので、消化の必要がない分体に負担をかけませんし、すぐに体内に取り入れられます。また、消化過程でビタミンやミネラルを減らす心配もありません。
• 高い栄養価をもち294kcal／100gの熱量があります。砂糖と同等の甘さがあるのにカロリーは少ないという特徴もあります。はちみつを使えば、砂糖と同じ甘さを少ないカロリーで得られるということです。

主要な成分：有機酸

• はちみつの成分のなかで糖類に次いで多い。
• はちみつ中の有機酸は、グルコン酸 ・クエン酸・ リンゴ酸・酢酸・コハク酸 ・乳酸・酪酸 ・ピルビン酸・シュウ酸 など17〜18種類。
• はちみつ中の有機酸の70％はグルコン酸で、ブドウ糖からグルコースオキシダーゼによって生成される。
• はちみつの酸性（pH3.2〜4.5）要因。
• はちみつの微生物生育阻止要因のひとつ。